制作米豆腐能用碱吗
从地摊卖米豆腐到辣酱帝国:老干妈陶华碧30年不融资、不上市的硬核... 陶华碧没上过学，不识字，28岁守寡，带着两个儿子在贵阳南明区街边支起小摊，卖米豆腐。一碗两毛五，辣椒油是自己熬的——别人放盐，她多放一勺油、一把糍粑辣椒、几粒脆豆子。食客吃完抹嘴说‘香、辣、脆’她就记住了这三个字，后来刻进老干妈瓶身，也刻进整个企业小发猫。
秀山米豆腐:边城夏日的独特风味质地处于豆腐和凉粉之间。将其切成小方块后，浇上红油、葱花、榨菜末以及酥黄豆，入口便能感受到清凉滑嫩，酸辣开胃。这道美食在秀山的街头巷尾随处可见，是夏日里备受欢迎的解暑小吃。当一碗米豆腐端在手心，酸辣的味道从舌尖直抵喉咙，瞬间让人感觉清爽无比。制作秀山米豆腐时后面会介绍。
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赣西萍乡的美味米豆腐与普通豆腐有几分相似，实则是由大米制成。这道菜最大的亮点便是特别能吸附味道，尤其是搭配上萍乡人喜爱的辣味调料，品尝起来十分过瘾，是极为适合下饭解馋的佳肴。米豆腐在湖南和江西的一些地方均有存在，在萍乡更是颇具历史。当地传统的制作方法是将大米浸泡后磨成米浆，加入后面会介绍。
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