大米泡多久是最佳时间
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大米泡透入锅细细久煮,海味短滚析出浓郁鲜香关键是米要泡够时间，砂锅受热均匀，熬出来的粥才绵滑不糊底，海鲜要最后放，滚熟了就行，煮久了肉就老了。大米一杯提前用清水泡半小时，捞出沥干，加一勺食用油拌匀。砂锅里倒足量高汤或清水，大火烧开后放入大米，转中小火慢慢熬，边熬边搅，防止粘底。熬四十分钟左右，米粒开花、粥底后面会介绍。
饭菜一锅出,有肉有菜简单省事,好吃到汤汁都不剩忙碌的日子里，谁不想用最少的时间做出一顿丰盛的饭菜？今天就给大家分享几款“饭菜一锅出”的做法，有荤有素营养全，厨房小白也能轻松上手。腊肠牛肉酸菜煲仔饭绝对是懒人福音。提前把大米泡两小时，砂锅烧热后抹上猪油，把泡好的米铺进去，加温开水刚好没过米面。中小火煮十分后面会介绍。
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蒸米饭用热水还是冷水好?老厨娘:注意“这2步”,米饭更香软大米泡20分钟就够了；冬天冷，泡30分钟让米粒喝饱水。水面刚好没过米面1厘米就行，这样米粒能均匀吸水膨胀，避免蒸出来外熟内生。有人觉得热水煮饭快，其实冷水慢慢升温反而能让米粒保留更多天然米香，不过时间会稍长一点。两种水温各有优势，关键看你更在意口感还是效率。水量控还有呢？
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